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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " b3 ~3 ?0 A' |' q5 f* v9 G6 S
) t" B- x' L; U* ^2 N- l8 P" d 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! O6 e* {4 `* }; a" h7 c p% m3 o- A 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 d- y. ^- y R! k
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 Z8 z* P, n' v# o
! S# P" U. `. r$ Z3 [! ?+ Q. \+ s0 @ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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/ D5 Q E$ ]# W/ a 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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( P- {( w# I* i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - }' Z2 I; s4 ^$ ^
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( |6 g E; Y# h) Z. y) P
" K& V/ N1 M7 z' s r; w 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 B, w8 Q+ M" A0 I' ?8 _4 c
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 T/ L2 T6 d/ a& K0 u
' ^* s, K- p* ?" y p2 @& g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 . e, E) y5 N, D& w* R
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ) R% t+ j5 Z6 P
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肉类：和汤一起吃 6 B1 n |7 W3 M+ q" h9 Y. y' G
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - w+ y) g+ A) M' d0 y, {) u) {
8 d* v* D. R. ^ 面：蒸比煮好 : \5 u: y& x2 g$ N* _
. z4 H$ Q/ e( ]. o- R 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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